La Gastronomía de las 3 regiones del Perú
Historia
La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Solo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales.
Entre los platos más populares de nuestra multicultural comida peruana se encuentran:
El ceviche es un plato de comida peruana ampliamente difundida y declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají y sal al gusto. Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como del mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales. El plato se acompaña de productos locales como cancha serrana, camote, zarandaja, yuca y hojas de lechuga.
El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, llegada a mediados del siglo XIX e inicios del siglo XX, asimismo se usa este término para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla, están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del Perú. Los principales platos son el arroz chaufa, la sopa wantán, el tallarín saltado, el aeropuerto y el Chijaukay.En las regiones costeñas, se ofrece una gran variedad de platos típicos basados en la riqueza pesquera de nuestro mar. La gran variedad de peces que habitan en las costas peruanas, y la flora que en ella también se encuentra, hacen de la comida costera, una de las más sabrosas del Perú y el mundo.
Entre los platos típicos de la costa encontramos :
La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.
Papa a la Huancaina
La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.
Ceviche
El Ceviche Peruano de pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. Los peruanos lo consideramos nuestro plato bandera y nos sentimos especialmente orgullosos de él. En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú. Desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional y se celebra cada 28 de junio
Sudado
El sudado de pescado es un plato típico del norte del Perú es un plato fácil y rápido de preparar ademas de muy nutritivo y fácil de digerir.
Chupe
El Chupe de Camarones es un plato típico de la costa del Perú. Por fortuna los peruanos tenemos una costa prodigiosa y generosa que nos brinda los mejores frutos del mar.
Arroz con Pollo
El arroz con pollo es uno de los platos preferidos por los peruanos, quienes suelen disfrutarlo acompañado de su rica papa a la huracana.
En la Sierra peruana o Serranía también se consumen los platos típicos de Perú, pero también cuenta con un buen número de platos único que hacen de esta región un lugar exquisito para realizar una ruta gastronómica.
Entre sus platos mas famosos tenemos:
Pachamanca
La pachamanca o chulamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades con vecinos andinos.
Caldo de Cabeza de Cordero
El caldo de cabeza es un plato tradicional en regiones de la sierra como Juliaca, Puno, Cusco, Huancayo, Huánuco y Ancash.
El caldo de cabeza es un plato muy popular en restaurantes y puestos de comida de los mercados de la sierra, donde es costumbre que se sirva muy temprano por la mañana como desayuno, ya que en la sierra, en el desayuno por lo general se toma un buen caldo, sopa o plato de comida antes de empezar las labores diarias.
Patasca
La patasca es una sopa muy popular en la región de la sierra, muy sustanciosa, nutritiva y con una gran concentración de sabores debido a los ingredientes con que cuenta. Se sirve bien caliente para combatir el frío de la región andina.
Cuy Colorado
Este plato es muy delicioso y bien conocido en todo el Perú. En especial por la zona de Huancayo, es muy parecido al cuy chactado que se prepara en Arequipa, solo en este caso lleva una salsa roja, por eso se dice que tiene un estilo único de su preparación.
Carnero al palo
El carnero al palo es un plato tradicional muy conocido en nuestro país y aunque se suele combinar con otros tipos de carnes, este es uno de los más conocidos tanto por su sabor como por ser altamente rico en proteinas de buena calidad.
La selva peruana, privilegiada por su biodiversidad, convierte a esta región en uno de los lugares del planeta que se caracterizan por la variedad e exquisitez de sus platos.
En sus majestuosos ríos podemos encontrar especies tan extrañas como refinadas, como lo es el enorme Paiche, pez de agua dulce y uno de los más grandes, que encandila el paladar con el sabor de su carne. Asimismo, también podemos encontrar el famoso suri, o la sabrosa carne de lagarto, o también el conocido cerdo del monte, más conocido como majaz.
Entre los platos típicos de la selva encontramos :
Juane
El juane es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Tiene su origen en la ciudad de Moyobamba.El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista
Tacacho con Cecina y Chorizo
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».Es un rico plato rico en proteinas.
Patarashca
La patarashca es un plato de la selva del Perú, en el que tradicionalmente el pescado es envuelto en hojas, y cocinado directamente sobre carbón o fuego. Es un plato muy popular al igual que el Tacacho con cecina y el juane de arroz. Varía en la forma de su preparación de acuerdo a las diferentes regiones de la selva.
Timbuche
Venado Frito con yucas y Tacacho
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